Группа ученых, в число которых входили и специалисты из России, утверждают, что разгадали секрет вкуса водки.
Как утверждают авторы исследования, вкусовые качестваводки могут быть связаны с особыми структурами молекул воды, которые образуются вокруг молекул этанола.
"Образование
похожих на клетку водных структур возможно благодаря тому, что при
смешении с этанолом геометрическая конфигурация молекул воды слегка
меняется", - утверждают авторы исследования.
Ученые исследовали пять сортов водки - Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval и Столичную. Анализ показал, что водные структуры слегка различаются для каждого сорта. Ученые предположили, что в каждом из типов водки молекулы воды обволакивают различное число молекул этанола.
Больше всего структур из молекул воды оказалось в сортах Belvedere и Oval. Ученые подчеркивают, что этот факт не означает преимущества этих сортов над остальными, он характеризует
вкусовые особенности напитков в целом. При внешних воздействиях,
например сильной тряске, водные структуры могут разрушаться,
соответственно, вкус будет меняться.
Выводы исследователей встретили скептическую реакцию коллег. Некоторые ученые
отмечают, что подобные структуры могут существовать в смеси воды и
этанола, однако для этого необходимы низкие температуры и высокое
давление. В нормальных условиях образование таких структур из молекул
воды маловероятно - их формирование может быть только случайным
процессом.
Напомним, что в этом году классической водке
исполнилось 145 лет. 31 января 1865 года Дмитрий Менделеев защитил
докторскую диссертацию по теме О соединении спирта с водой.
